E’composto da molecole di glucosio. E’ chiamato anche lo zucchero del malto.

Poichè è presente soprattutto nei cereali, nella birra e nei semi germogliati, non è un elemento importante nella dieta della maggior parte delle persone, a meno che mangiate molti semi germogliati o abbiate un impianto di fermentazione in cantina.

Per chiarire… solo perchè avete letto che il maltosio si trova nella birra, non approfittate di questa informazione. Non dite alle vostre mogli che state seguendo i consigli di Nicola il personal trainer e che avete bisogno di più birra per prevenire la deficenza di maltosio. Potete provarci ma non credo che funzionerà!

Nicola Banzato

Fagioli, fave, lenticchie e ceci, vantano tra i vegetali il più elevato apporto proteico con una percentuale simile alla carne (20%).

Il contenuto in qualità di amminoacidi è superiore a quello dei cereali con i quali si completano  (pasta e fagioli) definendo un apporto ben bilanciato di tutti gli amminoacidi.

Da notare però che la digeribilità delle proteine dei legumi è però bassa sia per la presenza di frazioni proteiche resistenti alla proteolisi (fagioli) che dei costituenti proteici (che inibiscono la proteasi e le lecitine) e costituenti non proteici (composti fenolici).

I legumi ed i vegetali possono essere consumati freschi o surgelati.

I prodotti conservati in scatola perdono gran parte dei loro oligoelementi (60-80%)

I legumi devono essere messi in acqua per qualche tempo, cambiando più volte l’acqua, in modo da migliorarne la biodisponibilità dei nutrienti.

Le alghe (kombu) aggiunte nell’ acqua dei legumi, cereali o castagne rendono più digeribile l’alimento.

Nicola Banzato